Учебник Матюхина Товароведение
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Учебник Допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования Издание пятое, дополненное и переработанное РОСТОВ-НА-ДОНУ феникс ОАО «Московские Учебники» 2005 Содержание 1. Общая часть товароведения. Предмет и задачи товароведения. Классификация продовольственных товаров. Качество продовольственных товаров. Химический состав продовольственных товаров. Методы определения качества товаров.
Книга Товароведение пищевых продуктов. Учебник для начального профессионального. П.Королькова Э. П., Товароведение пищевых продуктов, 2000 (книга). Товароведение пищевых продуктов матюхина товароведение. Учебник товароведение.
Хранение продовольственных товаров. Консервирование пищевых продуктов.
Сертификация как подтверждение соответствия 1.9.Маркировка потребительских товаров. Основы стандартизации.
Штриховое кодирование товаров ^ 2. Товароведение однородных групп продовольственных товаров 2.1. Зерно и продукты его переработки. Зерно.
Крупа. Мука.
Макаронные изделия. Хлеб и хлебобулочные изделия. Сухарные изделия.
Бараночные изделия 2.2. Плодоовощные товары. Пищевая ценность свежих овощей и плодов.
Клубнеплоды. Корнеплоды. Капустные овощи. Луковые овощи. Салатно-шпинатные овощи. Пряные овощи.
Десертные овощи 2.2.9. Тыквенные овощи. Томатные овощи. Бобовые и зерновые овощи. Семечковые плоды.
Косточковые плоды. Ягоды. Орехоплодные.
Учебник Матюхина Товароведение Пищевых Продуктов
Субтропические и тропические плоды. Переработанные овощи и плоды. Грибы свежие и переработанные 2.3.Вкусовые товары. Чай и чайные напитки. Кофе и кофейные напитки.
Пряности. Приправы. Алкогольные напитки. Слабоалкогольные напитки. Безалкогольные напитки.
Табачные изделия 2.4.Крахмал, сахар, мед 2.5.Кондитерские товары 2.5.1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Шоколад и какао-порошок. Карамельные изделия. Конфетные изделия.
Халва. Мучные кондитерские изделия.
Восточные сладости. Кондитерские изделия специального назначения 2.6.
Молочные товары. Молоко и сливки.
Молочные консервы. Кисломолочные продукты. Масло коровье. Твердые сычужные сыры.
Мягкие сычужные сыры. Рассольные сыры. Кисломолочные сыры. Переработанные сыры 2.6.10.Мороженое 2.7. Пищевые жиры. Растительные масла. Животные топленые жиры.
Маргарин. Кулинарные жиры 2.8. Мясо и мясные продукты. Мясо убойных животных. Мясные субпродукты.
Мясо фасованное. Мясо домашней птицы и дичи.
Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Колбасные изделия.
Мясные копчености. Мясные консервы 2.9.Яйца и яичные товары. Пищевые концентраты 2.11.Рыба и рыбные товары. Общие сведения о рыбе.
Семейства важнейших промысловых рыб. Живая, охлажденная и мороженая рыба. Соленая рыба. Сушеная рыба. Вяленая рыба. Копченая рыба.
Балычные изделия 2.11.9.Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Икра. Нерыбное водное сырье. Рыбные консервы и пресервы Литература ^ 1.1.
Учебник Товароведение Матюхина
ПРЕДМЕТ И ЗАДАЧИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ Товароведение — это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. Для данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров. Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью. Количество общественно необходимого труда, затраченного на производство товара, определяет величину его стоимости.
Полезность товара, способность удовлетворять какую-либо потребность человека, называется потребительской стоимостью. Потребительская стоимость товара обусловлена его свойствами. Под свойством продукции понимают объективную особенность, которая проявляется при ее создании, эксплуатации и потреблении. Свойства товара могут быть как природными, так и приобретенными в процессе производства, хранения и реализации.
Возникновение товароведения как науки относят к середине XVI. В это время увеличиваются объем и номенклатура выпускаемых товаров, появляется необходимость в систематизированных сведениях и знаниях о них, т.
В товароведении. По мере роста промышленного производства перед товароведением вставали различные задачи и, следовательно, менялось его содержание.
Учебник Матюхина Товароведение пищевых продуктов, методический материал, карамель леденцовая несколько видов Федеральный комплект учебников повар кондитер Книги, игрушки, всё для дома, семена Исключить отсутвующие книги (495) 109 01 54 Доставка от 0 руб, почтой, курьером, в городах России Существенное влияние товароведение пищевых продуктов оказывает и на участие в реализации торгово – политических задач по защите российского рынка, что формирует таможенную политику России. Следует подчеркнуть, что особое место в товароведении пищевых продуктов занимает раздел, изучающий элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных, поскольку именно знание пищевых продуктов на молекулярном уровне позволяет научно подходить к изучению технологии производства продовольственных товаров, оценивать их качество и решать различные, стоящие перед таможенными органами задачи. ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ВЕЩЕСТВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ В состав пищевых продуктов входят органические вещества (углеводы, жиры, белки, ферменты, витамины и др.) и неорганические (вода, минеральные вещества). 1.1 ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. Углеводы — это группа веществ, построенных из трех химических элементов: углерода, водорода и кислорода. Товароведение пищевых продуктов.
Учебник для начального профессионального образования Матюхина З.П. Academia (Академпресс) 2010 Начальное профессиональное образование. Аннотация: Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Даны характеристики свежих овощей, плодов, и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам. Во 2-е издание внесены дополнения, касающиеся пищевой ценности некоторых океанических рыб, молочной пасты, пищевых добавок и генетически модифицированных продуктов. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Учебник предназначен для изучения предмета 'Товароведение пищевых продуктов' и является частью учебно-методического комплекта по профессии 'Повар, кондитер'.
Он может быть использован для обучения по профессиям начального профессионального образования 'Официант, бармен' и 'Продавец, контролер-кассир'. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов.
Временно отсутсвует в продаже.